كيف تتأكد من صلاحية زيت القلي المستخدم أكثر من مرة، وأنه مناسب للاستعمال وصحي؟

تقول الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، إن الرغوة التي تظهر على السطح هي أول ما يجب الانتباه عليه عند استعمال الزيت القلي، فهي قد تكون علامة على فساد الزيت ولكن يجب اقترانها مع علامات أخرى للتأكد من أنه لم يعد صالحاً للاستعمال.

اقرأ أيضا:

لهذا السبب.. أدمغة البشر أصبحت أكبر من السابق

علامات تؤكد عدم صلاحية زيت القلي

-ظهور رائحة غير طبيعية

-تغير لونه الى الداكن

 هذا يعد مؤشرًا على أنه غير صالح للاستعمال ويجب التخلص منه لما قد يسببه من أضرار بالغة على الصحة.

 معايير يجب مراعاتها عند استخدام زيت القلي:

1- يجب بعد الانتهاء من القلي تصفية الزيت مباشرة من الشوائب بواسطة مصفاة دقيقة، وذلك لأن وجود الشوائب وإعادة قليها مرة أخرى يساعد على تحلل الزيت.

2- يجب تنظيف قطع الأطعمة المراد قليها قبل وضعها في الزيت للتخلص من القطع الزائدة لتقليل وجود الشوائب.

3- عند تسخين الزيت بشدة لدرجة تصاعد الدخان منه يجب عدم استعماله.

4- تجنب قلي الأطعمة وهي مجمدة أو مبللة لأن ذلك يؤكسد الزيت بسرعة.

5- يجب تسخين الزيت ببطء.

6- لا يجب تغطية مقلاة الزيت أثناء القلي حتى لا يتكاثف بخار الماء على الزيت ويعيق خروج الرطوبة، مما يزيد من درجة تحلل الزيت.

7- عند الأنتهاء من القلي يجب غلق النار عن الزيت لتجنب ارتفاع حرارته ومن ثم احتراقه.

8- لا يجب خلط زيت جديد وآخر قديم.

9- يجب نقل الزيت من المقلاة وتخزينه في أواني زجاجية مغلقة أو استانلس ستيل.

10- تخزين الزيت في مكان بارد ومعتم.

11- يجب تجنب استعمال مقلاة حديد أو نحاس، لأن هذه المعادن تسرع من عملية تلف الزيت.

1 2-لا يجب تكرار القلي بالزيت نفسه أكثر من ثلاث مرات، وذلك للمأكولات التي لا تترك شوائب في الزيت كالبطاطس.

13- المأكولات التي تترك شوائب كثيرة في الزيت كالبانيه، يجب عدم إعادة استعماله، لذلك توضع كمية الزيت مناسبة لمرة واحدة فقط من القلي.