دراسة جديدة صدرت عن منظمة الاغذية والزراعة الدولية "الفاو " فجرت مفأجاة من العيار الثقيل بتأكيدها أن المكونات الأكثر غنى بالعناصر الغذائية في الأسماك، ليست لحومها، بل الأجزاء الثانوية التي يتم التخلص منها عند التحضير.

دراسة المنظمة الدولية نسفت اعتقادا شائعا بأن لحوم الأسماك لا تحتوي على القدر الأكبر من البروتين والعناصر الغذائية الأخرى.

الدراسة أشارت إلي أن الأجزاء الثانوية التي يتم التخلص منها، مثل عظام الأسماك ورؤوسها وأحشائها، تحتوي على أضعاف العناصر الغذائية التي تحتويها اللحوم.

منظمة "الفاو " أشارت في دراساتها إلي أن هناك نسبة تتراوح بين 100 أو ألف ضعف القيمة الغذائية بين لحوم الأسماك وبين الأجزاء التي يتم التخلص منها لصالح الأخيرة لافتة إلى أنه "يتم التخلص ما بين 30 إلى 70% من القيمة الغذائية للأسماك، أثناء عملية التحضير للطهي".

ووفق المنظمة، تحتوي الأسماك على كميات جيدة من البروتين وأحماض أوميجا 3 الدهنية التي تعد مكوناً أساسياً لصحة المخ والقلب والأوعية الدموية.