القاضي وجماعته

الأربعاء، 16 مايو 2018 10:09 م
القاضى وجماعته

يعتبر المطبخ الجزائري أحد أغنى المطابخ العربية، لتنوع أطباقه ومأكولاته التي تُعبر عن أصالة وعراقة هذا البلد، وأيضا عن تنوع الأطباق في كل منطقة جزائرية.
القاضي وجماعته، طبق يقدم في  الجزائر العاصمة فقط، وعن سر تسميته بهذا الاسم، يقال أنه في القديم عندما كان الناس يريدون تمجيد شيء ما، فيتم صنعه من أجود وأفضل ما تجود به الطبيعة من خيرات، ومن ثم يتم البحث عن رموز وأسماء مِهن نبيلة، فجاء الاختيار على مهنة القاضي باعتبارها من أعلى وأنبل المهن، ليصبح هذا الطبق العاصمي "عزيزا" كما يذكر أهل العاصمة الجزائرية، ويتم تحضيره لكبار الشخصيات ونبلاء المناطق وخلال الحفلات الكبيرة ..
ويظهر الطبق بقطعة كبيرة من الدجاج تتوسط الصحن، في تشبيه للقاضي الذي يحكم، أما حبات البيض أو كريات اللحم المفروم فهي جماعة القاضي.
.
المكونات

- دجاجة كاملة تقطع إلى 4 قطع
- 2 حبة بصل تقطع إلى مربعات صغيرة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود + القرفة + الملح
- ملعقة كبيرة من السمن + 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- كوب من الحمص المنقوع
- نصف فص ثوم + 6 بيضات يتم سلقها وبيضات أخرى للزينة على حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يوضع في القدر ملعقة السمن + 4 ملاعق زيت وتترك حتى تسخن جيدا.
- يوضع بعدها الدجاج حتى يتحمر في المادة الدهنية من الجهتين.
- يضاف البصل المقطع ويترك حتى يذوب جيدا.
- يضاف الفلفل الأسود والقرفة والملح والثوم.
- تضاف على كل المكونات 3 كؤوس ماء دافئ والحمص.
- يغلق القدر جيدا حتى ينضج الدجاج والحمص.
- تؤخذ بعدها قطع الدجاج وحدها وتوضع في صينية الفرن، وتوضع في الفرن حتى تستوي جيدا.
- بعدما تستوي في الفرن يوضع فوقها كوبان من مرق القدر مع الحمص.
- تكسر حبات البيض فوق الدجاج وتعاد الصينية للفرن حتى يجمد البيض.
- يزين بعدها الطبق بالبيض والليمون والبقدونس.

اضافة تعليق